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在意大利所有秋季應節食品當中，牛肝菌是當地人最熱切期望的農產品之一，它從八月開始生長直到秋天。 其中著名的國王牛肝菌具有標誌性的堅果風味，不論是燴飯、熱湯、醬汁都散發著其無可替代的風味。 從道地的意大利小餐館，到高級米芝蓮餐廳，都可以在餐牌上找到牛肝菌的蹤影。 要品嘗新鮮的牛肝菌，最佳時間是秋天。 但如果將牛肝菌風乾，適當保存，那麼一年四季都可以品嚐到它的滋味。