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秋季的意大利非常忙碌,農民忙於收成,人們忙於大快朵頤。 每年九月中下旬是葡萄的「收成期」(‘Vendemmia’),從Asti到Sicily,大大小小的葡萄園,都放滿一籃又一籃飽滿結實的葡萄,園裡的庄主和工人因豐盛收穫而歡呼! 意大利有超過400種葡萄品種,從北部到南部,從山腳到海岸線,因應不同地區氣候和土壤而出現不同的品種。 意大利釀酒的曆史已經超過了3000年,經過二戰後規模化生產及技術提升,現在意大利葡萄酒可分成4個不同等級: DOCG、DOC、IGT、VDT最高級別的DOCG及DOC,符合歐盟認可,品質絕對有保證。
意大利種植的南瓜品種主要是黃色萬聖節大南瓜和深綠色的一種,主要在意大利北部種植。 從9月到12月份,民間都會舉行很多不如同類型,關於南瓜的活動。 活動當中,你可以看到不同品種的南瓜,不同烹調方式的南瓜,不同形狀大小的南瓜。 在一連串活動當中,最矚目的當然是萬聖節!將南瓜雕刻成「鬼臉」,小孩子打扮成各人物挨家挨戶收集糖果,非常熱鬧!
在意大利,每年9至翌年1月,是冬季白松露的收成期,在數個產區當中,以意大利阿爾巴Alba出產的比較有名。 有「松露鑽石」之稱的白松露,是非常珍貴稀少。 因為白松露只限野生,無法以人工培植。 而且不是任何人都可以去採摘,只有在政府法定日子,每年9月21日至翌年1月31日,已向政府申請牌照的松露獵人才可以上山採松露。 因為松露是一種整個埋在泥土裡的菇類,一般人類是沒辦法發現它的存在。 所以松露獵人會帶同受過專業訓練的狗隻,利用狗隻天生的敏銳嗅覺去尋找松露。 白松露的香氣很複雜,獨特卻很短暫,產量會因應雨水量而有所影響。 而冬季黑松露的收成期則是每年的11月至翌年3月,產量比冬季白松露多,價格也比較平宜。 而市場上常見的松露油、松露醬等副產品則由夏季黑松露製成,香味比較淡。 #Eathic#italy#truffle#意大利#松露
在意大利所有秋季應節食品當中,牛肝菌是當地人最熱切期望的農產品之一,它從八月開始生長直到秋天。 其中著名的國王牛肝菌具有標誌性的堅果風味,不論是燴飯、熱湯、醬汁都散發著其無可替代的風味。 從道地的意大利小餐館,到高級米芝蓮餐廳,都可以在餐牌上找到牛肝菌的蹤影。 要品嘗新鮮的牛肝菌,最佳時間是秋天。 但如果將牛肝菌風乾,適當保存,那麼一年四季都可以品嚐到它的滋味。
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