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在意大利,每年9至翌年1月,是冬季白松露的收成期,在數個產區當中,以意大利阿爾巴Alba出產的比較有名。 有「松露鑽石」之稱的白松露,是非常珍貴稀少。 因為白松露只限野生,無法以人工培植。 而且不是任何人都可以去採摘,只有在政府法定日子,每年9月21日至翌年1月31日,已向政府申請牌照的松露獵人才可以上山採松露。 因為松露是一種整個埋在泥土裡的菇類,一般人類是沒辦法發現它的存在。 所以松露獵人會帶同受過專業訓練的狗隻,利用狗隻天生的敏銳嗅覺去尋找松露。 白松露的香氣很複雜,獨特卻很短暫,產量會因應雨水量而有所影響。 而冬季黑松露的收成期則是每年的11月至翌年3月,產量比冬季白松露多,價格也比較平宜。 而市場上常見的松露油、松露醬等副產品則由夏季黑松露製成,香味比較淡。 #Eathic#italy#truffle#意大利#松露
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